Сладкой «инновацией» в области натуральных сахарозаменителей стал кокосовый сахар. Его добывают из сока кокосовой пальмы путем вываривания до консистенции сиропа и дальнейшего высушивания до состояния кристаллов.
Такой сахара имеет коричневый оттенок и обладает приятным тонким ароматом карамели. Основным компонентом является сахароза (до 75%). По калорийности кокосовый сахар такой же как и его конкуренты, однако неоспоримым преимуществом является его полезность за счет минимальной обработки сырья: сохраняются витамины группы В, С, железо, цинк, кальций, калий, магний и 16 аминокислот в том числе глутаминовая и никотиновая.